Intraspecifikus hibrid, a Pozsonyi és a Csaba gyöngye magyar keresztezése. A 80-as évek közepéig csak csemegeszőlőként telepítették de, azóta kedvelt borszőlővé lépett elő. Ma termőterülete cca. 1250 ha. Ebből legnagyobb arányban a Kunság részesedik, majd Mátraalja és Balatonboglár következik.

Nem igényes különösebben a talajra, lazább homokon és kötött talajokon is jól terem.

Korai érése, visszafogott savai és muskotályra emlékeztető illatvilága tette kedveltté ezt a bort. Fiatalon célszerű elfogyasztani, mert gyorsan öregszik. Kellő gondossággal kezelve üdén tartható. Illatossága miatt a „könnyű nyári bor” egyik legdivatosabb alapanyaga. Gyakran házasítják savasabb fajtával. Kis mennyiségben majdnem minden borvidékünkön megtalálható, de alapvető lágysága miatt inkább az északi stílusú bort termő helyeken célszerű foglalkozni vele. Sopron, Ászár-Neszmély, Etyek-Buda, Balatonboglár és a Mátraalja kiváló termőhelyek a számára.

Forrás:
Rohály Gábor, Mészáros Gabriella, Nagymarosy András
Terra Benedicta – Áldott föld, 2004

Irsai Olivérből készített néhány bor:

Mr Irsay, Mátrai Irsai Olivér 1014, Irsai Olivér 2017, Pannonhalmi Irsai Olivér, Kamocsay Prémium Irsai Olivér, Irsai Olivér, Irsai Olivér , Flört - Irsai Olivér-Muskotály, Hilltop Irsai Olivér, Pannonhalmi MIR, SKIZO Irsai, SKIZO Kedv-Szett, Mátrai Irsai Olivér, 2022 Irsai Gyöngyözőbor, Irsai Olivér, Irsai Olivér, Irsai Olivér, 5 l Irsai Olivér Bag in Box, IS Cuvée, Imrehegyi Irsai Olivér , Lellei Irsai Olivér, Irsai Olivér SZŐLŐPÁLINKA, Életfa      , 2023 Irsai Olivér, Szt Kristóf Irsai Olivér

Borvidékek, ahol Irsai Olivért termesztenek:

Pannonhalmi borvidék, Villányi borvidék, Badacsonyi borvidék, Soproni borvidék, Neszmélyi borvidék, Balatonboglári borvidék, Balaton-felvidéki borvidék, Kunsági borvidék, Pécsi borvidék, Mátrai borvidék, Egri borvidék, Tolnai borvidék

Pincészetek, ahonnan Irsai Olivérből készült bor rendelhető:

Papp Pincészet Vonyarcvashegy , Fekete Pincészet Agárd, Hilltop Neszmély / Borbolt.hu, Garamvári Szőlőbirtok, Podmaniczky Szőlőbirtok és Pince, Csillagvölgy Pincészet, SkizoBor, Szt. Kristóf Pincészet Borétterem, Belward Pincészet, Mayer Pince, Deé Családi Pincészet, Hagymási Pincészet Eger, Dubicz Borászat és Szőlőbirtok, GANGL CSALÁDI BORÁSZAT , Pócz Pincészet, STERLIK PINCÉSZET, Béla Borászat-Imrehegy, Katona Borház, Grócz Pincészet