Intraspecifikus hibrid, a Pozsonyi és a Csaba gyöngye magyar keresztezése. A 80-as évek közepéig csak csemegeszőlőként telepítették de, azóta kedvelt borszőlővé lépett elő. Ma termőterülete cca. 1250 ha. Ebből legnagyobb arányban a Kunság részesedik, majd Mátraalja és Balatonboglár következik.

Nem igényes különösebben a talajra, lazább homokon és kötött talajokon is jól terem.

Korai érése, visszafogott savai és muskotályra emlékeztető illatvilága tette kedveltté ezt a bort. Fiatalon célszerű elfogyasztani, mert gyorsan öregszik. Kellő gondossággal kezelve üdén tartható. Illatossága miatt a „könnyű nyári bor” egyik legdivatosabb alapanyaga. Gyakran házasítják savasabb fajtával. Kis mennyiségben majdnem minden borvidékünkön megtalálható, de alapvető lágysága miatt inkább az északi stílusú bort termő helyeken célszerű foglalkozni vele. Sopron, Ászár-Neszmély, Etyek-Buda, Balatonboglár és a Mátraalja kiváló termőhelyek a számára.

Forrás:
Rohály Gábor, Mészáros Gabriella, Nagymarosy András
Terra Benedicta – Áldott föld, 2004

Irsai Olivérből készített néhány bor:

Irsai Olivér 2017, Hilltop Irsai Olivér, Lellei Irsai Olivér, Mayer Irsai Olivér, Pannonhalmi Irsai Olivér, 5 l Irsai Olivér Bag in Box, Életfa      , SKIZO Kedv-Szett, SKIZO Irsai, Irsai Olivér 2017, Mr Irsay, 2023 Irsai Olivér, Irsai Olivér, Irsai Olivér, Gyöngyöző Cuvée, Pannonhalmi MIR, Mátrai Irsai Olivér, Irsai Olivér , IS Cuvée, Imrehegyi Irsai Olivér , 2022 Irsai Gyöngyözőbor, Szt Kristóf Irsai Olivér, Irsai Olivér SZŐLŐPÁLINKA, Kamocsay Prémium Irsai Olivér, Mátrai Irsai Olivér 1014

Borvidékek, ahol Irsai Olivért termesztenek:

Tolnai borvidék, Balaton-felvidéki borvidék, Pannonhalmi borvidék, Balatonboglári borvidék, Neszmélyi borvidék, Egri borvidék, Kunsági borvidék, Villányi borvidék, Pécsi borvidék, Badacsonyi borvidék, Mátrai borvidék, Soproni borvidék

Pincészetek, ahonnan Irsai Olivérből készült bor rendelhető:

Grócz Pincészet, Csillagvölgy Pincészet, Hilltop Neszmély / Borbolt.hu, Hagymási Pincészet Eger, Deé Családi Pincészet, SkizoBor, Dubicz Borászat és Szőlőbirtok, Béla Borászat-Imrehegy, Katona Borház, Papp Pincészet Vonyarcvashegy , GANGL CSALÁDI BORÁSZAT , Garamvári Szőlőbirtok, Belward Pincészet, Szt. Kristóf Pincészet Borétterem, STERLIK PINCÉSZET, Podmaniczky Szőlőbirtok és Pince, Fekete Pincészet Agárd, Mayer Pince, Pócz Pincészet