Intraspecifikus hibrid, a Pozsonyi és a Csaba gyöngye magyar keresztezése. A 80-as évek közepéig csak csemegeszőlőként telepítették de, azóta kedvelt borszőlővé lépett elő. Ma termőterülete cca. 1250 ha. Ebből legnagyobb arányban a Kunság részesedik, majd Mátraalja és Balatonboglár következik.

Nem igényes különösebben a talajra, lazább homokon és kötött talajokon is jól terem.

Korai érése, visszafogott savai és muskotályra emlékeztető illatvilága tette kedveltté ezt a bort. Fiatalon célszerű elfogyasztani, mert gyorsan öregszik. Kellő gondossággal kezelve üdén tartható. Illatossága miatt a „könnyű nyári bor” egyik legdivatosabb alapanyaga. Gyakran házasítják savasabb fajtával. Kis mennyiségben majdnem minden borvidékünkön megtalálható, de alapvető lágysága miatt inkább az északi stílusú bort termő helyeken célszerű foglalkozni vele. Sopron, Ászár-Neszmély, Etyek-Buda, Balatonboglár és a Mátraalja kiváló termőhelyek a számára.

Forrás:
Rohály Gábor, Mészáros Gabriella, Nagymarosy András
Terra Benedicta – Áldott föld, 2004

Irsai Olivérből készített néhány bor:

Irsai Olivér, Pannonhalmi MIR, Gyöngyöző Cuvée, Irsai Olivér SZŐLŐPÁLINKA, Pannonhalmi Irsai Olivér, 2022 Irsai Gyöngyözőbor, Irsai Olivér, Irsai Olivér, Imrehegyi Irsai Olivér , SKIZO Kedv-Szett, Mayer Irsai Olivér, Mr Irsay, 2023 Irsai Olivér, Szt Kristóf Irsai Olivér, Irsai Olivér, Kamocsay Prémium Irsai Olivér, IS Cuvée, Flört - Irsai Olivér-Muskotály, SKIZO Irsai, Lellei Irsai Olivér, Irsai Olivér 2017, Hilltop Irsai Olivér, Irsai Olivér 2017, Mátrai Irsai Olivér 1014, 5 l Irsai Olivér Bag in Box

Borvidékek, ahol Irsai Olivért termesztenek:

Badacsonyi borvidék, Balaton-felvidéki borvidék, Tolnai borvidék, Villányi borvidék, Kunsági borvidék, Pécsi borvidék, Neszmélyi borvidék, Balatonboglári borvidék, Mátrai borvidék, Pannonhalmi borvidék, Soproni borvidék

Pincészetek, ahonnan Irsai Olivérből készült bor rendelhető:

SkizoBor, Pócz Pincészet, Garamvári Szőlőbirtok, Dubicz Borászat és Szőlőbirtok, Deé Családi Pincészet, Fekete Pincészet Agárd, Podmaniczky Szőlőbirtok és Pince, Papp Pincészet Vonyarcvashegy , GANGL CSALÁDI BORÁSZAT , Hilltop Neszmély / Borbolt.hu, Katona Borház, Belward Pincészet, Béla Borászat-Imrehegy, Szt. Kristóf Pincészet Borétterem, Mayer Pince, Csillagvölgy Pincészet, STERLIK PINCÉSZET, Grócz Pincészet