Intraspecifikus hibrid, a Pozsonyi és a Csaba gyöngye magyar keresztezése. A 80-as évek közepéig csak csemegeszőlőként telepítették de, azóta kedvelt borszőlővé lépett elő. Ma termőterülete cca. 1250 ha. Ebből legnagyobb arányban a Kunság részesedik, majd Mátraalja és Balatonboglár következik.

Nem igényes különösebben a talajra, lazább homokon és kötött talajokon is jól terem.

Korai érése, visszafogott savai és muskotályra emlékeztető illatvilága tette kedveltté ezt a bort. Fiatalon célszerű elfogyasztani, mert gyorsan öregszik. Kellő gondossággal kezelve üdén tartható. Illatossága miatt a „könnyű nyári bor” egyik legdivatosabb alapanyaga. Gyakran házasítják savasabb fajtával. Kis mennyiségben majdnem minden borvidékünkön megtalálható, de alapvető lágysága miatt inkább az északi stílusú bort termő helyeken célszerű foglalkozni vele. Sopron, Ászár-Neszmély, Etyek-Buda, Balatonboglár és a Mátraalja kiváló termőhelyek a számára.

Forrás:
Rohály Gábor, Mészáros Gabriella, Nagymarosy András
Terra Benedicta – Áldott föld, 2004

Irsai Olivérből készített néhány bor:

Mátrai Irsai Olivér, Pannonhalmi Irsai Olivér, IS Cuvée, Irsai Olivér 2017, Flört - Irsai Olivér-Muskotály, Mátrai Irsai Olivér 1014, Mr Irsay, SKIZO Kedv-Szett, 5 l Irsai Olivér Bag in Box, Irsai Olivér , Gyöngyöző Cuvée, 2022 Irsai Gyöngyözőbor, Irsai Olivér SZŐLŐPÁLINKA, Életfa      , Irsai Olivér, Imrehegyi Irsai Olivér , Hilltop Irsai Olivér, 2023 Irsai Olivér, Pannonhalmi MIR, Irsai Olivér, Irsai Olivér, Szt Kristóf Irsai Olivér, Irsai Olivér 2017, Kamocsay Prémium Irsai Olivér, SKIZO Irsai

Borvidékek, ahol Irsai Olivért termesztenek:

Badacsonyi borvidék, Balatonboglári borvidék, Balaton-felvidéki borvidék, Tolnai borvidék, Egri borvidék, Soproni borvidék, Villányi borvidék, Pécsi borvidék, Mátrai borvidék, Pannonhalmi borvidék, Neszmélyi borvidék, Kunsági borvidék

Pincészetek, ahonnan Irsai Olivérből készült bor rendelhető:

Hilltop Neszmély / Borbolt.hu, Dubicz Borászat és Szőlőbirtok, Mayer Pince, Katona Borház, Garamvári Szőlőbirtok, SkizoBor, Béla Borászat-Imrehegy, STERLIK PINCÉSZET, Papp Pincészet Vonyarcvashegy , Hagymási Pincészet Eger, Belward Pincészet, Csillagvölgy Pincészet, Fekete Pincészet Agárd, Szt. Kristóf Pincészet Borétterem, Pócz Pincészet, Grócz Pincészet, Deé Családi Pincészet, Podmaniczky Szőlőbirtok és Pince, GANGL CSALÁDI BORÁSZAT