Intraspecifikus hibrid, a Pozsonyi és a Csaba gyöngye magyar keresztezése. A 80-as évek közepéig csak csemegeszőlőként telepítették de, azóta kedvelt borszőlővé lépett elő. Ma termőterülete cca. 1250 ha. Ebből legnagyobb arányban a Kunság részesedik, majd Mátraalja és Balatonboglár következik.

Nem igényes különösebben a talajra, lazább homokon és kötött talajokon is jól terem.

Korai érése, visszafogott savai és muskotályra emlékeztető illatvilága tette kedveltté ezt a bort. Fiatalon célszerű elfogyasztani, mert gyorsan öregszik. Kellő gondossággal kezelve üdén tartható. Illatossága miatt a „könnyű nyári bor” egyik legdivatosabb alapanyaga. Gyakran házasítják savasabb fajtával. Kis mennyiségben majdnem minden borvidékünkön megtalálható, de alapvető lágysága miatt inkább az északi stílusú bort termő helyeken célszerű foglalkozni vele. Sopron, Ászár-Neszmély, Etyek-Buda, Balatonboglár és a Mátraalja kiváló termőhelyek a számára.

Forrás:
Rohály Gábor, Mészáros Gabriella, Nagymarosy András
Terra Benedicta – Áldott föld, 2004

Irsai Olivérből készített néhány bor:

Életfa      , Mátrai Irsai Olivér 1014, 2022 Irsai Gyöngyözőbor, Irsai Olivér, IS Cuvée, Irsai Olivér SZŐLŐPÁLINKA, Irsai Olivér, Lellei Irsai Olivér, Szt Kristóf Irsai Olivér, Kamocsay Prémium Irsai Olivér, Pannonhalmi Irsai Olivér, Irsai Olivér 2017, Mr Irsay, Irsai Olivér 2017, Gyöngyöző Cuvée, SKIZO Kedv-Szett, Irsai Olivér, Flört - Irsai Olivér-Muskotály, 2023 Irsai Olivér, 5 l Irsai Olivér Bag in Box, Mátrai Irsai Olivér, SKIZO Irsai, Irsai Olivér, Hilltop Irsai Olivér, Irsai Olivér 

Borvidékek, ahol Irsai Olivért termesztenek:

Villányi borvidék, Pannonhalmi borvidék, Balatonboglári borvidék, Pécsi borvidék, Badacsonyi borvidék, Soproni borvidék, Balaton-felvidéki borvidék, Kunsági borvidék, Tolnai borvidék, Mátrai borvidék, Neszmélyi borvidék, Egri borvidék

Pincészetek, ahonnan Irsai Olivérből készült bor rendelhető:

Hagymási Pincészet Eger, STERLIK PINCÉSZET, Béla Borászat-Imrehegy, Belward Pincészet, GANGL CSALÁDI BORÁSZAT , Hilltop Neszmély / Borbolt.hu, Podmaniczky Szőlőbirtok és Pince, Papp Pincészet Vonyarcvashegy , Csillagvölgy Pincészet, Fekete Pincészet Agárd, Grócz Pincészet, SkizoBor, Dubicz Borászat és Szőlőbirtok, Katona Borház, Deé Családi Pincészet, Szt. Kristóf Pincészet Borétterem, Pócz Pincészet, Garamvári Szőlőbirtok, Mayer Pince