Intraspecifikus hibrid, a Pozsonyi és a Csaba gyöngye magyar keresztezése. A 80-as évek közepéig csak csemegeszőlőként telepítették de, azóta kedvelt borszőlővé lépett elő. Ma termőterülete cca. 1250 ha. Ebből legnagyobb arányban a Kunság részesedik, majd Mátraalja és Balatonboglár következik.

Nem igényes különösebben a talajra, lazább homokon és kötött talajokon is jól terem.

Korai érése, visszafogott savai és muskotályra emlékeztető illatvilága tette kedveltté ezt a bort. Fiatalon célszerű elfogyasztani, mert gyorsan öregszik. Kellő gondossággal kezelve üdén tartható. Illatossága miatt a „könnyű nyári bor” egyik legdivatosabb alapanyaga. Gyakran házasítják savasabb fajtával. Kis mennyiségben majdnem minden borvidékünkön megtalálható, de alapvető lágysága miatt inkább az északi stílusú bort termő helyeken célszerű foglalkozni vele. Sopron, Ászár-Neszmély, Etyek-Buda, Balatonboglár és a Mátraalja kiváló termőhelyek a számára.

Forrás:
Rohály Gábor, Mészáros Gabriella, Nagymarosy András
Terra Benedicta – Áldott föld, 2004

Irsai Olivérből készített néhány bor:

Flört - Irsai Olivér-Muskotály, 5 l Irsai Olivér Bag in Box, Irsai Olivér 2017, Irsai Olivér, Mr Irsay, Irsai Olivér SZŐLŐPÁLINKA, Pannonhalmi Irsai Olivér, Irsai Olivér, Mayer Irsai Olivér, Imrehegyi Irsai Olivér , Mátrai Irsai Olivér 1014, Életfa      , Pannonhalmi MIR, Irsai Olivér 2017, Mátrai Irsai Olivér, 2023 Irsai Olivér, IS Cuvée, Szt Kristóf Irsai Olivér, Kamocsay Prémium Irsai Olivér, 2022 Irsai Gyöngyözőbor, SKIZO Irsai, Irsai Olivér, SKIZO Kedv-Szett, Hilltop Irsai Olivér, Lellei Irsai Olivér

Borvidékek, ahol Irsai Olivért termesztenek:

Balaton-felvidéki borvidék, Neszmélyi borvidék, Kunsági borvidék, Soproni borvidék, Mátrai borvidék, Balatonboglári borvidék, Pannonhalmi borvidék, Villányi borvidék, Egri borvidék, Tolnai borvidék, Pécsi borvidék, Badacsonyi borvidék

Pincészetek, ahonnan Irsai Olivérből készült bor rendelhető:

Belward Pincészet, SkizoBor, Podmaniczky Szőlőbirtok és Pince, Dubicz Borászat és Szőlőbirtok, Garamvári Szőlőbirtok, Hagymási Pincészet Eger, STERLIK PINCÉSZET, Csillagvölgy Pincészet, Hilltop Neszmély / Borbolt.hu, Papp Pincészet Vonyarcvashegy , Béla Borászat-Imrehegy, Katona Borház, GANGL CSALÁDI BORÁSZAT , Deé Családi Pincészet, Grócz Pincészet, Fekete Pincészet Agárd, Pócz Pincészet, Szt. Kristóf Pincészet Borétterem, Mayer Pince